आयुर्वेद संहिता के अनुसार (गुड़) यह शीघ्र पचने वाला, खून बढ़ाने वाला व भूख बढ़ाने वाला होता है। सर्दी के मौसम में गुड़ का नियमित सेवन करने से सर्दी से होने वाले रोगों से बचा जा सकता है।
गुड़ का इतिहास –
गुड़ का इतिहास हजारों साल पुराना है। प्राचीन भारत में इसे ‘गुड़’ या ‘गुड़िका’ कहा जाता था। आयुर्वेद में भी गुड़ का विशेष महत्व है और इसे औषधि के रूप में उपयोग किया जाता है। समय के साथ, गुड़ का उपयोग सिर्फ मिठाई बनाने तक सीमित नहीं रहा, बल्कि यह स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ के रूप में भी प्रचलित हुआ।
गुड़ कितने प्रकार का होता है–
गुड़ मुख्यतः दो प्रकार का होता है
A. गन्ने का गुड़ – गन्ने के रस को अच्छे से उबालकर गुड़ बनाया जाता है।
B. ताड़ का गुड़ – ताड़ के पेड़ के रस को उबालकर ताड़ का गुड़ तैयार किया जाता है, जिसे ‘पल्म जगर’ भी कहा जाता है।
गुड़ में पाए जाने वाले लाभदायक पदार्थ –
गुड़ में पौष्टिक तत्व वाले सारे गुण मौजूद होते हैं। इसमें सकरोज 59.17 प्रतिशत, ग्लूकोज 21.18 प्रतिशत, खनिज तरल 31.26 प्रतिशत तथा जल अंश 81.86 प्रतिशत मौजूद होते हैं। इनके अलावा गुड़ में कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा तथा ताम्र भी अच्छी मात्रा में होता है। खनिज तरल होने के कारण ही गुड़ का रंग हमेशा काला दिखाई देता है। गुड़ में ग्लूकोज होने के कारण यह जल्दी हजम हो जाता है। गुड़ में ‘बी’ ग्रुप के कुछ जीवन सत्व भी मिलते हैं। परिशुद्ध चीनी के विपरीत, इसमें अधिक खनिज लवण होते है। इसके अतिरिक्त, इसकी निर्माण प्रक्रिया में रासायनिक वस्तुएँ इस्तेमाल नहीं की जाती है।
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गुड़ के फायदे –
A. भारतीय आयुर्वेदिक चिकित्सा के अनुसार गुड़ का उपयोग गले और फेफड़ों के संक्रमण के उपचार में किया जाता है। गुड़ तेजी से रक्त में नहीं मिलता है इसलिए यह चीनी की तुलना में, अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।
B. गुड़ प्राकृतिक रुप से तैयार किया जाता है तथा कोई रसायन पदार्थ इसको बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है जिससे इसे अपने मूल गुण को नहीं खोना पड़ता है, इसलिए यह लवण जैसे महत्वपूर्ण खनिज से युक्त होता है।
C. गुड़ में सुक्रोज और ग्लूकोज पाया जाता है जो शरीर के स्वस्थ संचालन के लिए आवश्यक खनिज और विटामिन का एक अच्छा स्रोत है।
D. गुड़ मैग्नीशियम का भी एक अच्छा स्रोत है जिससे मांसपेशियों, नसों और रक्त वाहिकाओं को थकान से राहत मिलती है।
E. गुड़ सोडियम की कम मात्रा के साथ-साथ पोटेशियम का भी एक अच्छा स्रोत है, इससे रक्तचाप को नियंत्रित बनाए रखने में मदद मिलती है।
F. गुड़ रक्त हीनता से पीड़ित लोगों के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह लोहे का एक अच्छा स्रोत है यह शरीर में हीमोग्लोबिन स्तर को बढाने में मदद करता है।
G. यह सेलेनियम के साथ एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।
I. गुड़ में मध्यम मात्रा में कैल्शियम, फास्फोरस और जस्ता होता है जो बेहतर स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।
J. यह रक्त की शुद्धि में भी मदद करता है, पित्त की आमवाती वेदनाओं और विकारों को रोकने के साथ साथ गुड़ पीलिया के इलाज में भी मदद करता है।
K. गुड़ शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है। सर्दियों में, यह शरीर के तापमान को विनियमित करने में मदद करता है।
L. यह खांसी, दमा, अपच, माइग्रेन, थकान व इसी तरह की अन्य स्वास्थ्य सम्बन्धी समस्याओं से निपटने में मदद करता है।
M. यह संकट के दौरान तुरन्त ऊर्जा देता है।
N. गुड़ गले और फेफड़ों के संक्रमण के इलाज में फायदेमंद होता है।
O. यह व्यक्ति के तंत्रिक तंत्र को मजबूत करने में सहायक होता है।
P. गुड़ शरीर में जल के अवधारण को कम करके शरीर के वजन को नियंत्रित करता है।
उपरोक्त गुणों के अतिरिक्त गुड़ उच्च स्तरीय वायु प्रदूषण में रहने वाले लोगों को इससे लड़ने में मदद करता है, संक्षेप में कहें, तो गुड़ एक खाद्य पदार्थ साथ एक अच्छी औषधि भी है।